Neue Abtei Sion
Im Kloster leben wir nach der Überzeugung, dass alle guten Dinge, wie das Bierbrauen, Zeit brauchen. Es handelt sich um natürliche Prozesse, die nicht überstürzt werden können. Vom Korn auf dem Feld bis zum Bier in Ihrem Glas. Das Bier ist fertig, wenn das Bier fertig ist, nicht vorher. Außerdem geht es bei gutem Bier um Ausgewogenheit, genau wie im Leben. Denn auch das ist wichtig, die Balance zu finden zwischen dem, was man tut, der Arbeit, der Zeit für sich selbst, der Entspannung, aber auch der Tiefe und dem Sinn. Nehmen Sie sich also Zeit. Genießen Sie unser Bier, allein oder mit Freunden.
Wir brauen unsere Biere auf traditionelle, handwerkliche Weise, wobei wir allen natürlichen Prozessen Zeit geben. Das Klooster Nieuw Sion ist traditionell ein Bauernkloster, und auch heute noch arbeiten wir vorzugsweise mit Getreide und Hopfen aus der unmittelbaren Umgebung. Das, was nach dem Brauen übrig bleibt, der Sud, geht an einen nahe gelegenen Bauernhof als Futtermittel.
Wir arbeiten nicht unter Druck, im wahrsten Sinne des Wortes. Wir lassen das Bier natürlich gären, ohne Eile. Nichts wird erzwungen. Auch in der Flasche, in der warmen Stube, hat das Bier Zeit zur Nachgärung, nach der es einige Wochen weiter reift. Wir tun dies auch in Holzfässern, dem so genannten Barrel Aging. Einige bis sechs Monate lang liegen diese Fässer in den Gewölbekellern des Klosters, bis sie fertig sind. Dies sind die exklusiveren Biere, die nur einige Male im Jahr in begrenzter Auflage erhältlich sind
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